Salaisons
Démarche IGP en cours 
1969
Production
Les Monts de Lacaune, zone d'altitude, bénéficie d'un environnement propice au séchage des salaisons. Affiné pendant 9 mois minimum, le jambon offre une texture fondante et moelleuse, marquée par une pointe de sel.
Les saucissons secs et les saucisses sèches sont composés d’une mêlée de jambon, longe, épaule et poitrine hachée grossièrement et protégée par un boyau naturel. Fruit d’une alliance du gras et du maigre parfaitement équilibrée, leur typicité s’exprime naturellement.
Le Label Rouge garantit au consommateur la qualité supérieure des salaisons élaborées sur la base d’un cahier des charges très précis, sous le contrôle d’un organisme indépendant agréé par les Pouvoirs Publics. Les jambons sont issus d’une sélection rigoureuse au moment de leur préparation. Après salage, leur affinage dure au minimum neuf mois. Les saucissons secs et les saucisses sèches sont composés pour leur part d’une mêlée de jambon, longe, épaule et poitrine. La proportion de viande maigre est d’au moins 80 %. La durée minimale de séchage est de cinq semaines pour les saucissons et de quinze jours pour les saucisses sèches.
Zone de production
La région Midi-Pyrénées et plus particulièrement les bassins traditionnels des Monts de Lacaune et de la Montagne Noire.
Economie
- 4 entreprises
- 1 249 tonnes
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