Jambon de Bayonne
1998
Caractéristiques
Issu de porcs élevés dans le grand Sud-Ouest, le Jambon de Bayonne est préparé dans sa forme d'origine, avec os, par salage au sel sec et séchage à l'air.
Le salage est réalisé par frottage et massage au sel gemme des salines du bassin de l'Adour. C'est au cours d'un séchage et d'un affinage naturels (7 mois minimum) que le Jambon de Bayonne va acquérir ses qualités gustatives, son moelleux et la plénitude de ses saveurs.
Terroir
Porcs originaires du grand Sud-Ouest. Les jambons sont fabriqués dans le bassin de l'Adour, couvrant les Pyrénées Atlantiques et les cantons limitrophes des Hautes Pyrénées, Landes et Gers.
Economie
- 1 612 dont 576 en Midi-Pyrénées
- 1 307 000 jambons dont 389 000 en Midi-Pyrénées
Contact
Consortium du jambon de Bayonne
Abiopole - Route de Samadet - 64420 ARZACQ
Tél. : 05.59.04.49.35 - Fax : 05.59.04.49.39
http://www.jambon-de-bayonne.fr/ - jambonbayonne@jambon-de-bayonne.com