Laguiole
1961 
1996
Caractéristiques
Le Laguiole est un fromage à pâte pressée, non cuite, fabriqué à partir de lait de cru et entier de vache Simmental ou Aubrac. Il se présente sous forme cylindrique de 40 cm de haut, 40 cm de diamètre pour un poids voisin de 46 kg, Sa pâte lisse, de couleur jaune paille est souple et ferme. En bouche, il offre une saveur franche empreinte d'un goût de noisette.
La durée minimum d'affinage de 4 mois, se situe en moyenne entre 7 et 8 mois et peut atteindre 18 à 24 mois.
Terroir
L'aire de l'appellation, à cheval sur l'Aveyron, le Cantal et la Lozère, se limite à une soixantaine de communes situées sur le plateau de l'Aubrac.
Economie
- 77 producteurs
- 825 tonnes de fromage
Contact
Syndicat de défense du fromage AOC Laguiole
Coopérative Jeune Montagne - 12210 Laguiole
Tel : 05.65.44.35.54 – Fax: 05.65.44.47.57
contact@fromagedelaguiole.fr
http://www.irqualim.com/