Bleu des Causses
1953 
1996
Caractéristiques
Le Bleu des Causses dont la production est centrée sur l'Aveyron et une partie du Lot et de la Lozére, est un fromage à pâte persillée, fabriqué à partir de lait de vache entier. Sa croûte naturelle est fleurie, sa pâte de couleur ivoire en période estivale, plus blanche en hiver est délicatement veinée de bleu. C'est dans des caves composées de roche calcaire qu'il va acquérir ses qualités organoleptiques, au cours d'un affinage de 70 jours minimum.
Terroir
Centrée sur le département de l'Aveyron, l'aire d'appellation déborde sur les départements du Lot et de la Lozère.
Economie
- 1115 producteurs
- 650 tonnes de fromage annuel
Contact
Syndicat de défense du fromage Bleu des Causses AOC
9, rue de la Prade - 12032 RODEZ cedex
Tél. : 05.65.76.53.53 - Fax : 05.65.76.53.00
http://www.bleu-des-causses.com/
http://www.irqualim.com/