Tomme des Pyrénées
1996 Tomme des Pyrénées au lait de vache pasteurisé
Caractéristiques
La Tomme des Pyrénées est un fromage à pâte pressée non cuite exclusivement fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Sa croûte est noire ou dorée. Sa pâte de couleur ivoire à jaune pâle est souple, parsemée de nombreuses ouvertures. A partir de lait collecté exclusivement dans la zone protégée, la fabrication commence par le caillage du lait après emprésurage. Le caillé est ensuite découpé, brassé, puis moulé. Après égouttage, le fromage est démoulé et salé. L'affinage peut alors débuter et dure au minimum 21 jours pour la Tomme des Pyrénées croûte noire et 45 jours pour la croûte dorée.
Terroir
L’aire de production couvre les départements des Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées, Ariège, une partie de la Haute-Garonne et de l'Aude.
Economie
- 350 producteurs
- 2 556 tonnes de Tommes des Pyrénées au lait pasteurisé
Contact
Association Les Fromagers Pyrénéens
Avenue de l'Agrobiopole – BP 82256 – 31322 Castanet Tolosan cedex
Tel : 05.61.75.42.82 – Fax : 05.61.75.42.80
frca.mp@free.fr
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