Roquefort
1925 
1996
Caractéristiques
Le Roquefort est fabriqué avec du lait cru et entier de brebis de race Lacaune, collecté dans le « rayon » de Roquefort. Il est affiné dans les caves naturelles de la célèbre falaise du Combalou, où les « fleurines » génèrent des courants d’air qui maintiennent température et humidité idéales pour le plein épanouissement du champignon microscopique Pénicillium roqueforti.
La pâte du Roquefort est aussi onctueuse que fondante en bouche.
Terroir
L'aire d'appellation (« rayon » de Roquefort) couvre la majeure partie du département de l'Aveyron et une partie des départements de la Lozère, du Tarn, du Gard, de l'Hérault et de l'Aude.
Economie
- 2 086 producteurs de lait dont 1850 en Midi Pyrénées
- 7 fabricants
- 18113 tonnes de fromagedont 16238 en Midi Pyrénées
Contact
Confédération Générale des Producteurs de lait de brebis et des industriels de Roquefort
36 avenue de la République - BP 348 - 12103 MILLAU CEDEX
Tél. : 05 65 59 22 00 – Fax : 05 65 59 22 08
http://www.roquefort.fr/