Cabecou d'Autan

Label Rouge 2006

Caractéristiques

Cabecou d'AutanLe Cabécou d'Autan est un fromage de chèvre fabriqué au lait cru et entier, et moulé manuellement. Il se présente sous la forme d'un palet à bords arrondis d'environ 70 g.  Ce fromage mi affiné (de 10 à 12 jours) se caractérise par une texture souple, crémeuse en bouche et développe un arôme de chèvre caractéristique mais délicat, avec un léger goût de noisette.
De races Alpine Chamoisé, Saanen ou Poitevine, les chèvres sont nourris en priorité avec  des  fourrages produits sur l'exploitation. La pâture est obligatoire pendant au moins 180 jours.

Terroir

L’aire de production est centrée sur le Tarn et le Tarn-et-Garonne (Quercy, Rouergue, Ségala, Montagne Noire, collines de la vallée de la Garonne).

Economie (données 2012)

  • 7 producteurs
  • 6.17 tonnes de fromage

Contact

Association de défense et de promotion du Cabécou d’Autan
La Milliasole – BP 102 – 81003 Albi cedex
Tel : 05.63.48.83.19 – Fax : 05.63.48.83.13

http://www.cabecoudautan.fr/
http://www.irqualim.com/