Les étapes à suivre pour favoriser un approvisionnement de proximité et de qualité dans vos restaurants :

Les enjeux liés à l’approvisionnement de proximité:

Utiliser les achats alimentaires comme levier pour le développement durable et en tirer de nombreux bénéfices dans son établissement.

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1. Réunir une équipe

Il est important d’impliquer le maximum d’acteurs dès le début de votre réflexion. Les gestionnaires, les équipes, les convives et leurs représentants mais aussi et surtout les partenaires extérieur que sont les fournisseurs.

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2. Évaluer vos besoins et vos capacités.

- Évaluer ses besoins (qualité et quantité de produits, fréquence et délai de livraison)
- Évaluer ses capacités (financières, techniques, humaines)
- Connaître ses obligations légales.

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3. S’inscrire dans la durée, planifier ses actions

Se fixer des objectifs cohérents avec sa situation et ses possibilités d’adaptation. Se donner un échéancier.

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4. Mettre en œuvre.

- Mettre en forme ses besoins (que l'on soit soumis au code des marchés publics ou non)
- Diffuser largement pour recevoir des offres pertinentes
- Sélectionner les offres.

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5. Suivre l’exécution du marché. 

Tirer les enseignements de l’expérience et s’améliorer. Se fixer de nouveaux objectif pour progresser.

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