Mener l'enquête
- Évaluer ses besoins (qualité et quantité de produits, fréquence et délai de livraison)
- Évaluer ses capacités (financières, techniques, humaines).
- Connaître ses obligations légales. (les contraintes et les marges de manœuvres liées au Code des Marchés Publics)
Quels sont vos besoins? Entrez dans les détails.
Les produits : catégories, variétés, saisonnalité, colisage, volume, quantité par livraisons, globale, caractéristiques qualitatives principales, ...
Vos besoins logistiques : délai de commande, fréquence de livraison, niveau de transformation des produits, ...
Vos convives : quelles sont leurs attentes ? Leurs préoccupations ? ...
Vos capacités. Envisager toutes les possibilités.
- La part du cout matière peut-elle évoluer?
- Quels sont les leviers éventuels? (adaptations budgétaires, renouvellement de matériel, optimisation de l’organisation de la cuisine, adaptation des menus, des portions, chasse au gaspillage, ...)
- Quelle est la motivation de vos équipes pour aller vers de nouveaux modes d’approvisionnement?
- Quelles sont les capacités des cuisiniers à travailler de nouveaux produits? (techniques, matérielles, organisationnelles…)
- Quels sont les partenaires que vous pouvez solliciter pour accompagner cette démarche?
- (groupe de convives, élus, fournisseurs, gestionnaires, confrères, représentants des filières, associations, ... ).
Pour aller plus loin :
Pages 30 à 50
Connaître ses partenaires.
Cela semble évident mais on ne le répètera jamais assez : Pour développer des achats de proximité dans vos structures vous devez prendre le temps de répertorier l’offre locale. Vous augmenterez vos chances de voir répondre des fournisseurs locaux à vos appels d’offres, en ciblant cette production dès le montage de vos menus, puis dans la définition de vos besoins et enfin dans la rédaction de vos marchés.
Pour connaître les produits disponibles en Midi-Pyrénées :
Annuaire Fournisseurs
Vous pouvez également obtenir des informations sur le paysage agroalimentaire régional auprès de nos partenaires:
Connaitre ses obligations légales
(appels d’offre ou marché de gré à gré, obligation de publication officielle ou non)
Une procédure dépendante du montant du marché
La définition du besoin et de son montant va permettre le choix de la procédure à suivre pour construire et lancer son marché.
En effet, le code des marchés publics fixe des seuils qui vont déterminer des procédures.
A noter que le montant pris en compte est la valeur totale du marché pour toute sa durée. Il peut s’agir d’achat de denrées alimentaires (fournitures) ou bien de repas (service).
Ce tableau récapitule les procédures en fonction des montants des marchés. Les structures de l’Etat et les collectivités ne sont pas assujetties aux mêmes seuils :
JOUE : Journal Officiel de l’Union Européenne BOAMP : Bulletin Officiel des Offres et des Annonces des Marchés Publics JAL : Journaux d’Annonces Légales
Source : Guide RA p.92-99
Pour plus de détails se référer au guide de bonnes pratiques en matière de marchés publics du 29 décembre 2009 (parution JORF 31/12/2009).