Suivre l'exécution du marché
C’est l’étape qui va vous permettre d’évaluer l’efficience de tout le travail que vous avez réalisé en amont, et ainsi de pérenniser votre démarche. Vérifiez, faites vérifier le respect des exigences par la mise en place d’un système de contrôle à réception, qui sera en accord avec les cahiers des clauses techniques particulières et les cahiers des charges et dont la mise en œuvre sera portée par les personnels de cuisine.
Faites remonter vos remarques à vos fournisseurs, cela leur permettra de s’améliorer.
Sollicitez l’ensemble des acteurs de votre équipe projet pour recueillir leurs motifs de satisfaction ou leurs remarques. Tirez les conclusions, et définissez de nouveaux objectifs, pour lever les obstacles rencontrés ou aller plus loin dans votre démarche d’amélioration de la qualité de la prestation de vos restaurants.